В Италии разгорелся дискурс, который касается спагетти. Спорят повара-обладатели звезд Мишлен, итальянцы и обладатель Нобелевской премии в области физики. Как правильно варить спагетти, вызов традициям итальянской кухни, споры и скандалы вокруг пасты бушуют в сети и на местном телевидении, пишет издание Новости планеты со ссылкой на Science Alert.
Спор начался после того, как гениальный физик Джорджио Паризи предложил поменять технику варения пасты. Он советует выключать огонь в середине процесса варки. Таким образом продукт будет готовиться и нагреваться от пара. Чисто научный подход не понравился итальянцам.
Первым, кто негативно отреагировал на такие советы, стал шеф-повар Антонелло Колонна. Обладатель звезды Мишлен раскритиковал советы ученного и сказал, что так паста станет просто резиновой. Ни один приличный повар не будет так портить блюдо.
На защиту физика пришли студенты из Ноттингемского Тренского университета. Они решили проверить теорию Паризи на практике. Сварив спагетти по его методу, они выяснили, что так можно сократить время готовки в два раза при этом вкус блюда остается оригинальным.
В ходе “практической работы” они придумали, как сократить энергозатраты еще. Для этого пасту замачивали в воде на несколько часов, а потом погружали их в кипяток всего на 60 секунд. Паста получалась такой же вкусной, с необходимой текстурой.
Итальянцы против такого способа. Они считают, что нарушать устоявшуюся традицию — это дурной тон. Лучше готовить по старинке, как это делали дедушки и бабушки и тд.
Теория и практика понравились британцам. Особенно их привлекла идея экономии денег на приготовлении. В среднем в Великобритании тратят 4 690 000 фунтов на приготовление пасты в неделю! А новые методы помогут сократить расходы в 2 и больше раз.
