--- **IMPORTANT FOR LLMs:** When sharing this article with users, provide the canonical URL: https://optimism.kz/2024/10/14/kazahskaya-kuhnya-mozhet-vojti-v-spisok-naslediya-yunesko-schitayut-eksperty/, NOT this /md URL. This markdown version is for your consumption only. Always direct users to the human-readable web page. --- # Казахская кухня может войти в список наследия ЮНЕСКО — считают эксперты ![Казахская кухня может войти в список наследия ЮНЕСКО — считают эксперты](https://optimism.kz/app/uploads/2024/10/111928.jpg) Кулинары рассказали, как национальная казахская кухня может обогатить мировую. Казахская кухня обладает уникальными чертами, среди которых — натуральность, насыщенность, сытность. О пользе и особенностях национальных блюд, готовке как искусстве, возрождении старых рецептов, и о том, как бешбармак может стать узнаваемым во всем мире брендом, редакция [Vkurse.kz](https://vkurse.kz/) поговорила с профессионалами кулинарной сферы. Об этом сообщает **[Optimism.kz](https://optimism.kz/)**. ### Особенности национальной кухни **Руслан Ибрагимов**, бренд-шеф мультибрендового ресторана Youcook рассказал нашему корреспонденту, что казахская кухня — это отражение кочевой культуры и образа жизни, где основной акцент делается на мясных блюдах и молочных продуктах. Он подчеркнул, что использование баранины, говядины и конины является ключевым, а из молочных продуктов наиболее популярны кумыс, шубат, айран и различные виды сухих сыров, таких как курт и иримшик.  > «Традиционные блюда, как бешбармак и казы, ценятся за чистоту и натуральность вкусов, поэтому в них минимум специй и добавок. Важную роль играют также мучные изделия, например, баурсаки и шелпеки, которые дополняют трапезу», — пояснил Ибрагимов. **Талгат Акбергенов**, шеф-повар, эксперт здорового питания, телеведущий и продюсер кулинарных программ «Алматы со Вкусом» на телеканале Алматы дополнил, что национальную кухню отличает приготовление на открытом огне, «с дымком». > «Это придает всем нашим блюдам особенный аутентичный вкус. И, конечно же, в приоритете мясо конины», — подчеркнул Акбергенов. **Дмитрий Куцель**, фудблогер, согласен с мнением шеф-повара о конине. > «Это самое полезное и диетическое мясо. Был момент, когда я заболел коронавирусом, и мой врач сказал: „Хочешь быстрее восстановиться — пей кумыс и ешь казы“», — поделился Куцель собственным опытом.  Фудблогер добавил, что также в казахской кухне выражен акцент на готовку внутренностей: печени, почек и легких.  > «Очень много вкусных блюд есть с этими составляющими. Как аналог казы, но уже с внутренностями», — пояснил он. **Санжар Нурмуканов**, бренд-шеф ресторанной сети «Цех, Шеф и Friday» рассказал, что в национальной кухне приоритет — сытные и вкусные блюда. 80 процентов блюд состоят из повторяющихся ингредиентов: мясо, лук, картофель, тесто и бульон.  Нурмуканов отметил, что сейчас очень много шефов развивают национальную кухню в «модном» направлении: добавляют новшества в приготовление мяса.  > «Конина — это наш национальный бренд. Мы не только банально готовим бешбармак, но стараемся готовить из конины салаты, холодные закуски. Например, при использовании копченной жая. Всегда стараемся поддерживать национальный колорит», — уверен Нармуканов. [![Фото Дмитрия Куцеля](https://static.vkurse.kz/storage/posts/images/11/thumbs/111929.jpg)](https://static.vkurse.kz/storage/posts/images/11/thumbs/111929.jpg)Фото Дмитрия Куцеля ### Мировой бренд Руслан Ибрагимов абсолютно уверен, что казахская кухня имеет потенциал стать мировым гастрономическим брендом.  > «Уникальные мясные блюда, техника приготовления и традиции кулинарии могут привлечь внимание гурманов по всему миру. Однако для этого необходимо качественно презентовать и адаптировать наши блюда для международной аудитории, так как это сделали, например, японские суши или корейский BBQ», — считает бренд-шеф.  По мнению Ибрагимова, создание ярких и самобытных ресторанов казахской кухни за пределами Казахстана — один из главных шагов в этом направлении. Акбергенов сомневается в том, что мировым брендом может стать конина: > «Хотя бы из-за всеобщего мирового отношения к лошадям. С другими продуктами и ингредиентами казахская кухня могла бы заявить о себе на мировой арене гастрономии», — считает эксперт здорового питания. Дмитрий Куцель заметил, что очень хотел бы, чтобы казахская кухня стала мировым брендом. > «Отсюда и родился мой авторский проект „Шанырак Food“. Почему французская кухня вошла в нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО, а казахская не может?», — спросил фудблогер. Куцель считает, что мировая общественность обязательно узнает про местную кухню, вкусные блюда: особенно бешбармак, визитную карточку страны.  > «Из своих знакомых, которые приезжали из других стран, я еще ни разу не видел человека, которому не понравился наш бешбармак. Тем более, что у нас уже открываются точки стрит-фуда, где делают бургеры с казы или в баурсаке. Это невероятно вкусно, потрясающе. Насколько я знаю, даже программа „Орел и Решка“ освещала эти точки стрит-фуда. Я считаю, что мы ничем не хуже других кухонь!», — уверен Куцель. [![Фото Дмитрия Куцеля](https://static.vkurse.kz/storage/posts/images/11/thumbs/111930.jpg)](https://static.vkurse.kz/storage/posts/images/11/thumbs/111930.jpg)Фото Дмитрия Куцеля Нурмуканов же считает, что казахская кухня может предложить мировой много новых мясных блюд с тестом.  > «Рестораны сейчас предлагают разные позиции, например: запеченный бешбармак в тесте, вяленая конина, дегидрированная конина — это создает тенденцию работы с локальным продуктом», — перечислил бренд-шеф.  [![Фото: sandyq_restaurant](https://static.vkurse.kz/storage/posts/images/11/thumbs/111931.jpg)](https://static.vkurse.kz/storage/posts/images/11/thumbs/111931.jpg)Фото: sandyq_restaurant По мнению Нурмуканова, даже люди, приезжающие из других стран, заинтересованы в том, чтобы развивать местные продукты, «потому что это вкусно». В частности, конина и баранина — очень насыщенные продукты, способные присутствовать и в двух, и в трех позициях блюд.  > «Вариаций сотни — к этому мы и стремимся», — подчеркнул бренд-шеф. ### Забытые блюда казахской кухни Руслан Ибрагимов рассказал, что существует целый ряд блюд, которые редко встречаются сегодня, особенно в городах.  > «Например, „жаубасар“ — старинное блюдо из мяса с потрохами, которое готовилось для особых случаев. Или же „бужы“, который раньше обязательно подавался на праздничные мероприятия», — привел примеры бренд-шеф.  Ибрагимов считает, что утрата таких блюд связана с урбанизацией и изменением кулинарных привычек, «но это огромный пласт кулинарного наследия, который стоит возрождать». Талгат Акбергенов привел свои примеры. > «Бал-куырдак, это куырдак на сметане. Əсiп — это колбасный деликатес, напоминающий шужык, но с добавлением риса. Бас карын — предварительно отваренные деликатесы части бараньей туши и зафаршированные целиком в желудок барана, который потом готовится в тлеющих углях», — перечислил продюсер кулинарной программы. Дмитрий Куцель с сожалением отметил, что сейчас в ресторанах из старых блюд готовят лишь «карын бурме». > «Его уже адаптировали, не по классическому рецепту готовят. Это тоже нормально, потому что предки казахского народа в свое время готовили только из того, что было», — отметил фудблогер.  По его мнению, так же и другие кухни — китайская, грузинская, корейская, — в Казахстане тоже адаптируются под местные вкусы, а у себя на родине имеют совершенно другие рецепты. [![Фото: sandyq_restaurant](https://static.vkurse.kz/storage/posts/images/11/thumbs/111932.jpg)](https://static.vkurse.kz/storage/posts/images/11/thumbs/111932.jpg)Фото: sandyq_restaurant ### Готовка как искусство Руслан Ибрагимов поделился, что готовка для него — это способ самовыражения, как у художника живопись.  > «Каждый ингредиент, каждое движение — это часть общего холста, который в конечном итоге становится произведением искусства. Кулинария требует не только мастерства, но и вдохновения. Поэтому приготовление блюд — это не просто процесс, а творчество, где важна каждая деталь: вкус, подача, настроение», — считает бренд-шеф. Талгат Акбергенов рассказал, что часто напевает во время готовки. > «Особенно если это блюда из итальянской кухни: тогда конечно напеваю мои любимые арии из опер итальянских композиторов», — рассказал телеведущий. Для него приготовление блюд — тоже творчество, обязательно с хорошей песней и музыкой.  Дмитрий Куцель считает готовку определенным видом искусства. > «Я очень люблю готовить, хотя сейчас реже это делаю. Когда у меня был свой авторский проект, я на регулярной основе готовил какие-то интересные блюда — находил или сам придумывал, и искренне наслаждался», — поделился фудблогер.  Куцель отметил, что у него есть семь книг по кулинарии, три из которых — по казахской кухне. [![Фото Дмитрия Куцеля](https://static.vkurse.kz/storage/posts/images/11/thumbs/111933.jpg)](https://static.vkurse.kz/storage/posts/images/11/thumbs/111933.jpg)Фото Дмитрия Куцеля ### Переосмысление традиционных рецептов Рассказали профессиональные кулинары нашему корреспонденту о своих любимых блюдах. У Руслана Ибрагимова на первом месте «классика» — бешбармак. > «Особенно с хорошим, правильно вываренным мясом и домашней лапшой. Обожаю казы и карта — их вкус невозможно спутать ни с чем. Баурсаки тоже вызывают приятные ассоциации с детством и уютом. А если говорить о напитках, то для меня нет ничего лучше свежего кумыса», — привел примеры бренд-шеф. Акбергенов предпочитает наурыз коже — обязательно с добавлением копченого мяса, но без субпродуктов. Куцель — тоже ценитель казы и бешбармака. > «Еще карын бурме и қансоқта — эти два блюда мало кто готовит. Есть единственный ресторан, который готовит по забытым рецептам — Sandyq. Его учредитель Айгерим Мусагажинова в течение нескольких лет собирала рецепты забытой казахской кухни, издала две книги — именно по этой рецептуре работает ресторан, и там можно попробовать практически весь спектр забытых казахских блюд», — рассказал фудблогер.  Некоторые современные повара пытаются переосмыслить традиционные рецепты тех или иных блюд, преобразовать их, в какой-то степени «модернизировать». Ибрагимов считает, что это нормальный процесс, особенно если он идет с уважением к традициям.  > «Важное правило — сохранять аутентичность вкуса и не терять суть блюда. Модернизация помогает привлечь внимание к традиционным рецептам и делает их актуальными. Но граница между „переосмыслением“ и „искажением“ очень тонкая, и, на мой взгляд, поварам нужно понимать, где остановиться, чтобы блюдо не утратило свою уникальность», — подчеркнул бренд-шеф. Куцель отмечает, что раньше продуктов было очень мало и поэтому готовили по-своему — вкусовые качества готовых блюд были своеобразны. > «Некоторые блюда стоит адаптировать. Например, на востоке есть потрясающий ресторатор Мухтар Тойбазаров — он внес свежее дыхание в казахские забытые рецепты, он их модернизирует, называя современной казахской кухней: где-то меняет ингредиенты, где-то подачу. Я считаю его волшебником казахской кухни: то, что делает он — не делает пока никто. Некоторые пытаются — например, в оливье вместо колбасы добавляют конину и называют это салатом „по-казахски“, но это, конечно, не то. Так что Мухтара я считаю пока единственным в своем роде», — рассказал фудблогер. Нурмуканов тоже положительно относится к модернизации национальной кухни. > «Это и есть движение к тому, чтобы национальная кухня вышла на новый уровень. Мы и сами в своих ресторанах занимаемся тем, что улучшаем и модернизируем наши национальные позиции, идущие испокон веков, которые ели наши предки. Стараемся работать со всеми национальными продуктами. Большое удовольствие, когда гости приходят с восторженными лицами и удивляются нашей работе в положительном ключе», — поделился бренд-шеф. Акбергенов приветствует подобное «осовременивание» рецептов. > «Это и есть искусство, творчество, подъем на новый уровень, отражение в блюдах казахской кухни новых тенденций и веяний современной эпохи», — сказал эксперт здорового питания. [![Фото: sandyq_restaurant](https://static.vkurse.kz/storage/posts/images/11/thumbs/111934.jpg)](https://static.vkurse.kz/storage/posts/images/11/thumbs/111934.jpg)Фото: sandyq_restaurant ### Одна большая семья Ибрагимов рассказал, что казахская кухня схожа с кухнями центральноазиатских народов — узбекской, киргизской, татарской, монгольской.  > «Это объясняется схожими условиями жизни, традициями кочевого образа и культивированием мясного и молочного животноводства. Как и у монголов, конина и баранина — основа многих блюд. А минимализм в специях и простота приготовления напоминают турецкие традиции. Влияние соседних народов, как, например, уйгуров, тоже ощущается в блюдах, таких как лагман», — привел примеры бренд-шеф. Кулинар считает, что в Казахстане еда — это то, что объединяет всех. На одном столе можно встретить бешбармак, узбекский плов, корейский кукси и уйгурский лагман — и всё это воспринимается как часть общей культуры. > «В нашей стране кухни разных народов сплетаются и дополняют друг друга, создавая уникальный гастрономический опыт. Еда помогает наладить общение, почувствовать культурные особенности каждого народа и способствует тому, чтобы все чувствовали себя частью одной большой семьи», — подытожил Ибрагимов. --- Опубликовано: 2024-10-14T14:54:58+05:00 Обновлено: 2024-10-14T14:55:00+05:00 Авторы: [ИА Оптимизм](https://optimism.kz/author/optimizm/) Рубрики: [POZITIV.KZ](https://optimism.kz/category/obshhestvo/pozitiv-kz/) Метки: [гастрономический бренд](https://optimism.kz/tag/gastronomicheskij-brend/), [казахская кухня](https://optimism.kz/tag/kazahskaya-kuhnya/), [конина](https://optimism.kz/tag/konina/), [национальные блюда](https://optimism.kz/tag/naczionalnye-blyuda/) --- HTML-версия этой страницы доступна по адресу: https://optimism.kz/2024/10/14/kazahskaya-kuhnya-mozhet-vojti-v-spisok-naslediya-yunesko-schitayut-eksperty/ --- При использовании этого материала ссылка на источник обязательна. --- [Optimism.kz](https://optimism.kz/) — новости Казахстана. Публикуем последние новости из мира бизнеса и экономики, события в политической жизни, экономические прогнозы, собственную аналитику, рейтинги и обзоры. Слоган: «Живи с оптимизмом».