В Комитете санитарно-эпидемиологического контроля Министерства здравоохранения РК опубликовали информацию о безопасности мяса и мясной продукции.
Мясная продукция занимает важное место в рационе человека и представляет собой широкий ассортимент продуктов: от охлаждённого мяса и фарша до колбас, полуфабрикатов и мясных консервов. Эти изделия являются ценным источником белка, витаминов и других питательных веществ. Благодаря многообразию видов обработки и рецептур, мясная продукция широко используется в повседневном питании и пользуется высоким спросом у потребителей.
Однако именно эта категория продуктов требует особого контроля, так как может представлять серьёзную опасность при нарушении правил производства, хранения или транспортировки. Несоблюдение санитарных норм, использование неразрешённых добавок, неправильные условия переработки — всё это способно привести к загрязнению продукции и, как следствие, к рискам для здоровья человека.
Для предотвращения подобных ситуаций на территории стран Таможенного союза действует Технический регламент ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Технический регламент устанавливает обязательные требования к качеству сырья, процессам переработки, маркировке, упаковке и санитарным условиям производства.
Особое внимание технический регламент уделяет составу мясной продукции. Запрещено использовать неразрешённые или потенциально опасные вещества: красители, ароматизаторы, гормоны роста, антибиотики. Все ингредиенты, включая специи, растительные добавки или консерванты, должны быть безопасными и указаны в составе на упаковке. Прозрачная маркировка — одно из обязательных требований ТР ТС 034/2013: потребитель должен точно знать, что входит в продукт.
Согласно этому регламенту, мясо можно производить только из здоровых животных. Перед тем как животное будет допущено к убою, его проверяет ветеринар. Осматриваются документы, проводятся анализы. Если у животного были болезни, его мясо не допускается к продаже. После убоя мясо тоже проверяют — на наличие паразитов, микробов, вредных веществ и других опасных признаков.
Дальше мясо поступает на переработку. Это может быть производство колбас, пельменей, котлет, консервов и т.д. ТР ТС 034/2013 требует, чтобы все этапы производства проходили в чистоте, с соблюдением санитарных норм. Работники обязаны носить спецодежду, регулярно мыть руки и инструменты, проходить медосмотры. Помещения должны быть оборудованы так, чтобы мясо не загрязнялось — с хорошей вентиляцией, холодильниками, раздельными зонами для сырого и готового продукта.
Потребителям следует проявлять бдительность и соблюдать основные правила при выборе и хранении мясной продукции.
Рекомендации потребителям по выбору и хранению мясной продукции:
— читайте упаковку. Обращайте внимание на состав, дату производства, срок годности, условия хранения.
— запах — важный показатель. У качественной мясной продукции характерный, нейтральный запах. Кислый, затхлый или химический — свидетельствует о непригодности продукта.
— следите за целостностью упаковки. Повреждения и подтёки могут привести к загрязнению.
— соблюдайте условия хранения. Храните охлаждённую мясную продукцию в холодильнике, замороженную — в морозильной камере. Не допускайте хранения при комнатной температуре.
— избегайте покупок в несанкционированных местах. Без упаковки, маркировки и ветеринарных документов невозможно быть уверенным в безопасности продукта.